大排档：香港普通市民的精神家园

大排档：香港普通市民的精神家园

人事部 贠汝东

大排档承载了几代港人的生活方式。香港文汇报资料图片

　　一个城市的发展如同人生的历程，灿烂与平淡永远同在。无论如何繁华，总会有一些朴实无华的隐秘之境藏在喧嚣的背后，默默叙述着那些亲切平实的故事。这是普通大众的生活领域与精神领地，它们独立于城市的光鲜之外，点缀着城市的灵魂。在香港，大排档就曾是这样一个特殊的存在，它作为香港饮食文化的重要遗产，见证了这个城市的变迁与发展，烙印着几代香港普通市民的精神寄托。

　　香港的大排档历史悠久，最早始于街头的熟食小贩。开埠之后，随着城市发展和用工需求不断增长，不少人从内地来港工作，他们一日三餐大多在工地简单煮食，那些路边的熟食小贩开始兴盛，并借鉴广东路边餐饮的经营方式逐渐扩散开来。香港的大排档多聚集在横街窄巷或一些空置的地方经营，许多早餐档五六点开铺，既有白粥、肠粉、油条配上红豆糖水芝麻糊的中式早餐，也有咖啡、奶茶、三文治的西式风味；中午档开出鱼蛋粉、云吞面、炒粉等简单菜式，下午档又有糖水；到了晚上饮食则更为丰富。每到晚上收工时间大排档最为热闹，远远望去一字排开的摊位黑压压的人头攒动，规模颇为壮观，有的会持续到凌晨甚至24小时营业。它们在高楼林立下的夹缝中生存，虽然粗糙却富有生活气息。

　　大排档算不上香港饮食的上乘之选，但其存在的意义并非单纯吃喝那么简单。在大多数普通市民看来，大排档的风味不仅来自食物，也来自环境；不仅来自吃喝本身，也来自一种难得的温馨人情。它是普通市民独有的精神领地与社交场所，是平民生活乐趣不可或缺的有机构成。在这里，餐桌之间紧密相邻，人们卸下白天的忙碌与精神的疲惫，彼此亲密接触，交流更加自然，没有了城市生活的隔膜与冰冷，没有了距离与拘谨的禁忌。尤其到了晚上，你能看到白天看不到的另一番景象。在这里，熟悉的人们可以高谈阔论、嬉笑怒骂，不熟悉的人们可以碰杯畅饮、彼此交流。许多在高档写字楼工作的白领，也会在快节奏与高强度的间隙，不时来大排档消遣时光，宣泄压抑，在普通人的精神世界里体悟城市的另一番味道。

　　随着时代更替与城市的现代化进程，以及市民生活水平的提高和新生代观念与口味的转变，人们越来越重视对饮食质量与环境的讲究，大排档的规模日渐缩小。从1979年开始，政府通过兴建新街市的熟食中心和公屋下半室外的冬菇亭，将大多数大排档变成室内熟食档；另外一些富有特色、经营有方的档口如镛记酒家等，则发展为茶餐厅和知名饭店。如今，许多大排档已没有传统的标记，不再具有当年那样的热闹气息，距离人们印象中的“街边食肆”越来越远。听香港的朋友说，如今可称作香港最传统的大排档，似乎只有中环士丹利街上硕果仅存的几家，在影影绰绰的黄色灯光下，还保留着一片绿色顶棚和一个个铁皮箱一样的摊位。当他们都离开这一行，无论传统形式的大排档还是意义延伸了的档口，风味都将消失在这个城市的背影中，未来人们的生活里甚至可能不再有大排档的概念了。

　　城市的发展与社会的变迁，在造就全新社会生态与存在方式的同时，不可避免会带走一个时代的印记。香港的大排档已走过半个多世纪，承载了几代港人的生活方式，如今只留下岁月的集体回忆和不尽唏嘘。正如奥尔珂德所讲的那样，“眼因流多泪水而愈益清明，心因饱经忧患而愈益温厚”，虽然时间在变，环境在变，地点在变，人也在变，但从上世纪一路走来的老香港人对大排档的情怀却从未改变，一如对祖国母亲的怀抱虽历经百年屈辱沧桑却从未淡忘。和一些长者谈起大排档，他们的语气和目光里总会流露出怀旧之情。我想，他们所执着的不仅仅是那种本港独有的味道，更加怀念的是那种精神的自然融通与情感的无拘交流，怀念那片曾经属于他们的生活领地与精神家园。兴起、繁荣、没落是任何事物的必然命运，大排档的变迁同样如此，无法挽留。这也许是时代变迁留下的遗憾，也许是香港作为国际大都会成长和发展的必然代价。