老理发店 （图片来源：文汇报）
上世纪50至80年代，上海理发店在香港大行其道，因招呼好、服务好，吸引不少人光顾，随着时代变迁，传统理发逐渐式微，上海侨冠理发公司是香港少数仍屹立不倒的上海理发店，规模最大，全店共有8位师傅。
走进老板高德田两层的理发店，地下是男宾部，灯光明亮，装潢简洁，放着多张上世纪60年代的多功能理发椅。沿着楼梯往上走，到了阁楼的女宾部，装潢截然不同，柔和的灯光、墙上贴着柯德莉夏萍的海报、播着怀旧的音乐，还有旧式电发机和卷筒，充满怀旧的味道。
69岁的高德田，原籍江苏，1959年14岁时迁到香港，16岁入行，一做便是54年，超过半个世纪，理发店也开了32年。
“初由江苏来的时候言语不通，没有英文的水准，就跟随父亲学习，父亲也是从事这个行业。”
上海理发师传大多来自江苏和扬州，他表示，“上海是总称，就如广东人，不分广州人、中山人。”
上海理发不马虎 胜广东理发
上海理发店都曾经历辉煌的时期，早于大概1950年，不少上海师傅南下香港，有些香港的理发店亦挂上“上海”二字，收费可贵几毛钱，虽收费较广东理发店高，但生意不错。
高师傅解释，“(上海理发店)服务好，做法不同，很细心，剪的款式不同，剃胡子、面毛很乾净，本地人比较马虎。”
男士在理发店进行全套服务(洗剪吹及剃胡子)，需时约40分钟，由剪发、剃胡子、洗头，最后冲水吹乾。“慢慢洗，不痒了才冲水，用洗头水、护发素，基本上要洗三次。”
传统由男师傅主理
高德田的理发店设于一栋旧楼地下，楼底高18呎，足以建阁楼，将男宾及女宾部分开，但不是所有上海理发店都有此设计，一般店铺面积小，只提供男士的服务，或是后面几张椅供女士使用。
传统理发店内，男士要弯下腰，在洗发盘洗头，女士就比较舒服，与现时的发型屋相同，可以躺下来洗。
谈及师傅多为男性，他表示，正规的就不会用女师傅替男士剪发，有的都只是“一间半间”，男性一般不喜欢女师傅帮他剃胡子。
“人客坐下来，(女师傅)帮他剪，他也不知如何是好，接受不接受也不知道，好像很尴尬似的，但女宾就没有所谓，男女师傅都接受。”
剪发工具留岁月痕迹
上海理发店所用的工具亦有别于发型屋，最特别的是传统的手剪，高师傅指，手剪考验师傅的功夫，剪的时候要慢慢向上推，否则头发会卡着，相比电剪，手剪可令顾客的头发剪得平均一点。
此外，店内的工具亦甚具历史，高师傅笑言，“工具用了几十年，都不知怎么磨的，不掉到地上就不会坏，最多是不锋利，不锋利就磨一下，没有新的了，有的都是二手。”而他常用的钢剪就是德国货，现已停产，“有钱也买不到”。
四代客人 人情味浓
现时客人以老人家为主，百分之九十都是熟客，高师傅指，一向光顾传统理发店的人不会去发型屋理发，因为不习惯。
“由年轻剪到老，有些二、三十岁就光顾我们，剪了几十年，有些街坊搬到很远也来，已习惯了，好像一种感情，与客人熟络，什么都聊，像自己人。”
记者采访当天，刚好遇到一位妈妈陪17岁的女儿来剪发，原来卢太的家族与高师傅交情甚深。
“由我外婆、妈妈、弟弟、到我的子女，共四代，都是由高师傅剪。”卢太表示，妈妈已73岁，以前住在理发店对面的北角村，拆迁后搬到九龙，但仍旧相隔一、两个月就来剪发，去饮宴前又会来恤一下发。
卢太的女儿小时候由外婆照顾，“妈妈带她去剪头发，当然是去自己光顾那间，曾叫她去发型屋剪，但她说不习惯被陌生人洗头。”
聘人难租金贵 成夕阳行业
“传统的理发没有人做了，怎样吹、怎样剪、怎样剃，基本上都没有，只剩下老师傅。”
传统行业经常面对没人“接班”的问题，高师傅称现在找师傅很难，基本上只有老师傅，大部份超过70岁，店内最大年纪的师傅已80多岁。
问到有没有人来拜师，高师傅指要追溯至二、三十年前。他慨叹，由于工作时间长，薪水低，又没有固定的保障，年轻人都不愿入行，“那里还有年轻的，在香港出生不会做这行，赚几千块，送外卖也不止。”
面对租金及成本上升，但光顾的都是老顾客，不能大幅加价，洗剪吹的价格都是80港元，以薄利多销经营。高师傅坦言，“再加租就没得做了，就要亏本，最低也要维持到开支，还有自己的工资。”(陈蔼欣)
